Etablissement R+1, ERP type N 3ème catégorie, restauration rapide, grande cuisine ouverte avec système extraction des hottes, cantonnement entre cuisine et salle restauration. Est-ce que ma cuisine (considérée comme local à risques moyens) doit être compartimentée d’une réserve (12 m2 et moins de 6 m de long) à l’intérieur de la même cuisine?

Une réserve est un local à risque. Donc elle doit être isolée par des parois et plancher haut CF°1h et porte CF° 1/2h avec ferme-porte (article CO 28). Si un conduit (gaine d’extraction ou autre conduit de ventilation) traverse cette réserve, celui-ci doit être isolé également par une gaine de même degré CF 1H. Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.