Pour les installations de cuisson, les documents à fournir en application de l’article GE 2 (§ 2) du règlement de sécurité des établissements recevant du public comprennent :
– les plans des locaux précisant l’implantation des appareils de cuisson et des appareils de remise en température avec l’indication de leurs puissances utiles ;
– les plans et descriptifs de la distribution en énergie et du stockage de combustible ;
– les plans et descriptifs du système de ventilation et les caractéristiques des conduits d’évacuation des buées et fumées ;
– l’emplacement des commandes des ventilateurs assurant l’évacuation des buées et fumées ;
– l’emplacement des dispositifs d’arrêt d’urgence.