Dans le cadre de travaux dans un restaurant de 4ème catégorie, la cuisine n’est pas isolée de la salle. La puissance des appareils de cuisson est supérieure à 20 kW. Il existe un accès de 140 cm entre le restaurant et la salle que nous souhaitons laisser ouvert. Nous avons installé un cantonnement de plus de 50cm au plafond. Peut-on considérer que la pose d’une porte soit obligatoire ou non ?

Dans le cadre de votre restaurant de 4e catégorie, la partie cuisine comportant des appareils de cuisson dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW, elle est appelé « grande cuisine ».En application de l’article GC 9 §2, une grande cuisine ouverte sur un local accessible au public doit en être séparée par un écran vertical fixe, stable au feu 1/4 heure ou E 15-S et en matériau classé en catégorie M1 ou A2-s1 d1. Cet écran, jointif avec la sous-face de la toiture ou du plancher haut, doit être d’une hauteur minimale de 0,50 m sous le plafond fini de la cuisine.

Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.

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