Je suis architecte et je travaille sur un projet où une cuisine scolaire est remplacée par un office de remise en température. Cela change-t-il les conditions de sécurité ? Je précise que l’établissement est classé en établissement recevant du public de 5ème catégorie.

Dans un office de remise en température, vous ne pouvez mettre en place aucune installation de cuisson. On trouvera principalement des armoires chauffantes. Le gaz et l’électricité sont les deux énergies autorisées pour alimenter les appareils de remise en température. Comme pour les grandes cuisines, le local doit être isolé des autres locaux (murs coupe-feu de degré 1 heure, EI 60 (ou REI 60), et portes pare-flammes de degré ½ heure avec ferme-porte ou E30 C. Les gaines du système de ventilation  doivent respecter le degré coupe-feu des parois d’isolement entre les niveaux et des éventuelles parois qui séparent l’ERP des voisins. (cf. article PE 17)

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