Je travaille sur un projet d’hôtel, ERP de type O intégré à un IGH à Paris. Je suis le bureau d’étude cuisine de l’opération. La particularité de ce projet réside dans le fait que l’hôtel met à disposition de ses clients une cuisine partagée au SS2, cette cuisine est donc utilisable par du « public ». Cette cuisine doit intégrer des équipements de cuisson (de type semi professionnels) dont la puissance cumulée serait supérieure à 20kw…

J’ai actuellement un atelier de fabrication de bière artisanale. Dans le même bâtiment, jouxtant cet atelier ainsi que son espace de stockage (entrepôt), j’envisage d’ouvrir une zone accessible au public pour la vente directe (ERP 5e catégorie type M). Les cloisons et les portes de communication séparant l’atelier et l’entrepôt du magasin de doivent-elles être « coupe-feu » ? Mon atelier devra-t-il répondre à des normes spécifiques ?

J’envisage d’ouvrir un ERP de 5ème catégorie dont l’activité principale (en terme de CA et de fréquentation) sera la vente à emporter, donc de type M. Mais dans cet espace, je prévois une zone non cloisonnée (comptoir, tables et chaises) destinée à la consommation sur place de boissons, éventuellement accompagnée de planches apéritives, avec une licence 4 de débit de boisson. Comment calculer l’effectif et quel type d’ERP déclarer ?