Je vais bientôt ouvrir un restaurant avec une majorité de restauration froide. Concernant la cuisson elle sera faite sur une plaque à induction. Je souhaiterais donc savoir s’il est possible de ne pas installer de hotte où est-ce une obligation ?

L’installation d’un appareil de cuisson même électrique tel qu’une plaque à induction requiert pour extraire les buées et les graisses un dispositif de captation de ces buées pour répondre aux exigences du règlement sanitaire départemental et non au sens de la sécurité incendie. Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.

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