Dans le cadre de la conception d’un restaurant buffet à volonté de type N, je me pose la question du calcul de l’effectif. En effet, ce type d’établissement est considéré comme de la restauration Free Flow (si j’ai bien compris). Dans ce cas de figure, on nous explique que l’effectif à prendre en compte est une personne par m2 de la surface totale de l’espace Free Flow. Cet espace comprend-t-il également la zone de places assises, ou uniquement les alentours des buffets ? 

De plus, dans ce cas d’un restaurant avec places assises et buffet, est-il possible de considérer uniquement l’effectif des places assises par déclaration (capacité maximale d’accueil du restaurant)? 
 

Le concept de Free Flow n’existe pas dans le règlement de sécurité contre l’incendie.   

La nouvelle version de l’article N2 du règlement de sécurité donne une réponse qui vous conviendra mieux que l’ancien 1 personne par m².  

Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.