Concernant une cuisine professionnelle, pour la réglementation des 20 kW, les appareils de cuisson sont pris en compte mais est-ce que les bains-marie son pris en compte dans les 20kW ?

Bien que l’article GC 1§2 ne précise pas cet appareil, un bain-marie est un mode de cuisson qu’on réalise sur un appareil de cuisson qui porte le même nom.  En conséquence leur puissance est à prendre en compte dans les 20 kW.

Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.

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